In passato le donne facevano il pane per tutta la famiglia e il giorno previsto si recavano presso il prestino con la pasta lievitata che solo l? veniva reimpastata e modellata; alla fine della formatura rimaneva, volenti o nolenti, della pasta attaccata al piano di lavoro che veniva allora raschiata e a cui si aggiungevano fichi secchi, mele a pezzi, uva nera e grasso d'oca per amalgamare meglio il tutto. Nasce cos? la piota. Verso gli anni 50 il grasso d'oca viene sostituito dal burro e si comincia ad aggiungere dello zucchero all'impasto o a spolverare la preparazione cos? che si formi una crosta croccante e non si trova pi? l'uva. Dolce tipicamente invernale viene preparato dai panettieri solitamente il gioved? (giorno di mercato) o per la fiera di San Martino
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