LA GRANDE SFIDA: un buon menù in 30 min?

[malta1565]

GRANDE SFIDA.
Dato che bisogna sempre fare i conti col tempo, si arriva a casa tardi, bisogna far da mangiare per la family...insomma mi piacerebbe un casino spendere più tempo per cucinare...e dì più ancora per mangiare. Ma non è possibile.
Allora volevo da voi qualche consiglio o ricetta per velocizzare preparazione della cena senza rinunciare a buoni piatti. I primi sono abbastanza veloci e non sono un grande problema, trovo + difficoltà sul secondo. Facciamo un po' come la prova del cuoco.
30 minuti, pronto in tavola risparmiandoci la labirintite
primo, secondo, contorno. E mi raccomando i costi.

io inizio con 1 primo.

ho provato questa ricetta, assaggiata in un ristorante della ciociaria:
PASTA CACIO E PEPE
formaggio di pecorino romano mediamente stagionato
poco olio extravergine di oliva
abbondante pepe nero macinato al momento

Grattugiare un buon pecorino in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti. Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare.

In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondantepepe nero macinato all'istante e rimascolare.

very very gooooooooooooood

[delo]

ma no!
mi hai bruciato prima di partire! anch'io letto solo il titolo ho pensato "cacio e pepe di sicuro!"

adesso mi impegno.

delo

[delo]

ok ci sono;
anch'io un primo.

PASTA CON LA RICOTTA (ricetta imparata da mia moglie)

pasta tipo conchiglie o lumache.
mettere a bollire l'acqua, salarla e buttare la pasta
in una ciotola a parte mettere la ricotta (120-130 g per due persone) e
aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura e sciogliere bene la ricotta.
aggiungere sale pepe (volendo noce moscata)
scolare la pasta e condirla.

tempo di elaborazione: il tempo che serve per far bollire l'acqua e cuocere la pasta.

delo

[beren]

Bistecche.

Compri delle bistecche dal macellaio, le batti in modo che diventino sottili (alte al massimo 5 mm) e le ungi con olio (se vuoi anche con erbe aromatiche).
Intanto metti la piastra su un fuoco sostenuto.
Quando la piastra è diventata bollente ci metti sopra le bistecche, le giri una volta.

Le servi con il contorno che vuoi (insalta, finocchi, carote),

Condisci tutto a piacimento.

Tempo necessario di gran lunga inferiore alla mezz'ora.

Ciao

[delo]

altro primo:
PASTA PORRO PANCETTA E BESCIAMELLA

applicare la procedura standard per fare una pasta (acqua che bolle, sale, butta la pasta etc)
tipo pasta: spaghetti.
mettere a soffriggere con un po' d'olio e sale il porro tagliato sottile aggiungere la pancetta a cubetti
e fatela andare finchè non si colorisce bene e il porro non è appassito.

besciamella: se avete quella già pronta bene se no ve la dovete fare con latte, burro e farina (ci si mette 10 min. se serve spiego come fare)

unire besciamella con il porro e pancetta.
condire la pasta

delo

[delo]

per le bistecche di manzo:

prendere le bistecche sottili lasciarle per 15 min prima di cuocerle a marinare in una salsa con:
aceto balsamico
pepe
aglio (dividendo in 4 spicchio)
erbe a scelta (tipo rosmarino, salvia etc)

togliere le bistecche dalla marinatura lasciando sgocciolare la salsa e metterle sulla piastra rovente o in padella.
non cuocerle troppo e se si vuole aggiungere la salsa di marinatura a fine cottura.

delo

p.s.
ovviamente più stanno nella marinatura meglio è ma se si ha poco tempo...

[bore]

bel thread
anche se non e' economico meglio del buon filetto
zero marinatura
piastra calda 5 min e hai il piatto piu buono del mondo (ovviamente scherzo non sara' il piu' buono del mondo secondo i gusti di tutti spero si capisca)

le paste consigliate non sono il top per chi ha il colesterolo alto
do' una variante di quella di delo
spaghetti ricotta (o panna di soia o panna normale) mele renette e brandy (o simil alcoolico):
soffritto di cipolle aggiungere le mele tagliate come le cipolle e spruzzare con mezzo bicchiere (piccolo) di brandy
aggiungere la ricotta
buttare in un tegame dove facciamo finire di cuocere gli spaghetti in stile malta (non credo che rilasci amido la pasta pero'...)
(quando facciamo gli spaghetti nel modo malta io consiglio di non scolarli mai troppo in modo tale che non si asciughino del tutto)

oppure
pasta pomodorini e olice (e capperi)
soliti spaghetti mezzi cotti
tegame con olio pomodirini e olive che cuociono per pochi min (a voi il calcolo, per me i pomodorini non devono cuocere troppo) dove mettiamo a finir di scottare gli spaghetti

ne arriveranno altre

secondi veloci sono anche quelli a base di pesce (cernia, merluzzo, o altri) impanati e messi a cuocere nell'olio (mi raccomando l'olio non deve mai superare il punto di cottura (o come si dice)): ma qui potrebbero aumentare i costi, ma anche la salute
il pesce si puo' anche cuocere velocemente con un soffritto di cipolla e salsa di pomodoro (il top e' la coda di rospo)

[malta1565]

ciapate questa:
1°PASTA E FAGIOLI:
valfrutta, borlotti di giornata
pancetta a cubetti

si fa la pastina
nel contempo, si soffrigge la cipolla, si aggiungono i cubetti di pancetta e per ultimo i fagioli: far andare 5 minuti e poi passare tutto col mixer. Intanto la pasta è pronta: scolare tenendo un bel po' di H2O di cottura per ammorbidire il condimento. Unire e far raffreddare un poco.

t = 10 min
€= 1,50 X 3 pers

CONTORNO
un contorno strafico:
peperone, zucchina, cipolla, pomodorini. soffriggere tutto qualche minuto poi aggiungere l'acqua. far andare 15 min.
se volete la porcata, aggiungeteci 1 uovo alla fine: CEZZIUNALE!

SECONDO
CRUDO: involtini di prosciutto crudo, ricotta e spinaci lessati.
oppure il carpaccio di cavallo da fare al forno sulla carta stagnola: si aggiunge olio prima di infornare quei 5 min, e all'uscita della rucola e del parmigiano (pepe a piacere).

STRUMENTO FORNO: la ficata del forno con timer secondo me è che ti puoi disinteressare della cucina. avviene così per le patate al forno, il carpaccio di cui sopra e le torte. SVILUPPERò QUESTA TECNICA DI CUCINA, nel futuro.

[Fruttolo]

Sulle torte io ci starei attentissimo... Visto che è questione di secondi!

Filetto di tacchino e tutto quello che vuoi:
Tagliare filetto a strisce sottili.
Soffrittino con sedano e carota, poi aggiungere tacchino.

Versione 1) A parte un peperone verde ed uno giallo (o uno rosso o uno... insomma due di colori diversi) unire alla fine

Versione 2) Polpa di pomodoro unita giusto prima della fine.

La fantasia in cucina. Apro il frigo e vedo quello che c'è e invento. Il più delle volte funziona, basta un minimo di buon senso!

[delo]

PETTI DI POLLO AL PORTO

infarinate i petti di pollo,
fate scaldare un po' d'olio un una padella e rosolateci i petti di pollo. (salate se volete)
quando sono ben dorati irrorate con del Porto e alzate la fiamma
e aspettate e fate evaporare il Porto

delo

[beren]

(mi raccomando l'olio non deve mai superare il punto di cottura (o come si dice)): ma qui potrebbero aumentare i costi)

Scusate la mia ignoranza...
Cos'è il punto di cottura, come si fa a capire se lo si raggiunge? Devo mettere un termometro nella padella?

[malta1565]

PETTI DI POLLO AL PORTO

infarinate i petti di pollo,
fate scaldare un po' d'olio un una padella e rosolateci i petti di pollo. (salate se volete)
quando sono ben dorati irrorate con del Porto e alzate la fiamma
e aspettate e fate evaporare il Porto

delo

Scusa, porto BIANCO o RUBIN?

Esiste anche la variante senza porto ma con l'aceto balsamico (quello buono): quando si forma la crosticina sul petto di pollo, aggiungere qualche goccia di aceto sulla carne quando è già nel piatto.


Aggiungo 2 parole sulla tattica "pentola a pressione":
risotto in 8 minuti + il tempo del soffritto all'inizio e della mantecatura alla fine (12 min circa)
pizzoccheri in 20 minuti (ma devi stare col cronometro come in caccia a ottobre rosso)
cosce di pollo in 20 minuti
si dimezzano i tempi ma si perde in controllo...

[delo]

Rubin, l'unico che ho... e mi ha regalato un amico che ho ospitato

delo

[bore]

(mi raccomando l'olio non deve mai superare il punto di cottura (o come si dice)): ma qui potrebbero aumentare i costi)

Scusate la mia ignoranza...
Cos'è il punto di cottura, come si fa a capire se lo si raggiunge? Devo mettere un termometro nella padella?

sbagliavo il termine corretto è punto di fumo
l'olio raggiunge il punto di fumo quando... inizia a produrre fumo
mai raggiungerlo perchè se ne alterano le proprietà
se si vuole evitare si può aggiungere poca poca acqua

[malta1565]

altra tattica:
se sabato o domenica ci si vuole divertire a cucinare (se ci sono inviti o con la spesa appena fatta si ha a disposizione di tutto...) a me capita di fare q.tà che durino fino a martedì sera.
lasagne (eventualmente anche congelate crude, si mettono in forno col timer appena si arriva a casa, si prepara la tavola in santa pace e poi ci si siede a mangiare quasi come al ristorante)
la domenica sera sovente faccio:
brodo di carne (in pentola a pressione 30 min)
fornisce brodo per tortellini/pastina
brodo per risotto
bollito per pizzaiola*
e per 2-3 sere sono a posto

* aglio, olio, carne bollita a fette, un poco di passata di pomodoro e un po' di brodo: far andare 10 minuti (finchè il condimento arriva alla consistenza di cremina). DA PROVARE