LA GRANDE SFIDA: un buon menù in 30 min?

[bore]

Se seguite Bigazzi vedrete che e' ben lontano da essere un coglione come pensate o vuol far pensare Striscia.

Cmq riguarda ai latticini, io sono un grande estimatore, ma per una ipercolesterolemia familiari ho dovuto adattarmi a farne sempre piu' a meno: uso a volte la panna di soia o il burro di soia in sostituzione in alcuni piatti (per esempio come mantecatore dei risotti).

Quello che volevo sottolineare e' che il sapore di questi alimenti (burro, panna e besciamella) tende a essere prevalente rispetto ad altri. Quindi a mio avviso e' meglio non abusarne.

[marione]

W L'OLIO, SEMPRE E COMUNQUE!!!
Io ho una predilezione per quello umbro, ma anche toscano o pugliese...

Moderatamente il burro (jackbauer, lo so che tu lo ami il burro...), ma in molti casi è essenziale (risotti su tutto, ma per esempio alcuni cuociono la cotoletta alla milanese -l'original, di vitello, battuta e con l'osso- nel burro, e poi per cuocere le verdure è spesso più indicato dell'olio (ovviamente non sto parlando di zucchine, peperoni e melanzane...).

Panna e besciamella hanno pochissimo appeal al di fuori dei gratinati, non dico che non le mangio, ma le uso pochissimo per cucinare... mi sembra che abbiano quasi esclusivamente l'effetto di uniformare i sapori.

Io vengo da una famiglia integralista (perchè meridionale... non esiste un vero meridionale che non aborrisca panna e besciamella!) nella quale le lasagne e la pasta al forno si fanno rigorosamente senza aggiunta di latticini!
Un giorno vi dico cosa metteva nelle lasagne mia nonna, così capirete...

M.

[Ercole]

Un giorno vi dico cosa metteva nelle lasagne mia nonna, così capirete...

...e quel giorno è il 10 aprile 2008, giusto?

Ercole

PS: comunque sono totalmente consentaneo con l'approccio di Marione in generale, ma in particolare ho due rimostranze:
1. le verdure. Meglio con l'olio! SEMPRE
2. le lasagne: la besciamella ci sta eccome. (ma la curiosità per le lasagne senza besciamella aumenta di minuto in minuto....)

[jackbauer]

Concordo con Marione su quasi tutta la linea... sicuramente evidenzia l'aspetto fortemente tradizionale e regionale di certe scelte di sapori e accostamenti... devo dissentire dal fatto che la panna tenda ad uniformare i gusti... certo, ci riesce se l'accompagni con cose dal sapore non deciso... il burro invece non è inevitabile, ma in talune ricette indispensabile... vedi la cotoletta original...
oltre alla tradizione c'è da dire che olio e burro (e non sono gli unici elementi utilizzabili) sono spesso usati non solo per questioni di gusto, ma anche di cottura... ebbene sì, la temperatura a cui i due cuociono o friggono è differente e il risultato si vede...

[delo]

... dimenticavo: l'abominio in questo senso è l'aggiunta della panna nell'uovo della carbonara, come mi è capitato alcune volte di mangiare.... L'uovo non sa più di uovo, ma di un mix strano, l'olio e il grasso del guanciale si amalgamano a questo composto strano, rendendo la carbonara non più carbonara ma qualcosa di indefinito e indefinibile.

Ercolicchio

si' l'ho sentito ma e' solo un trucco credo; serve per non far diventare l'uovo un uovo strapazzato. Immagino che sia usata in piccola dose. Un goccio di latte forse e' piu' indicato allo scopo.

In realta' all'estero in quasi tutti i ristoranti la carbonara e' con la panna: anzi i mie colleghi dicono che nella ricetta c'e' la panna e non l'uovo... bah...

delo

[marione]

(ma la curiosità per le lasagne senza besciamella aumenta di minuto in minuto....)

... dopo aver tolto l'aglio, lasciare rosolare il forumista a fuoco lento, girando di tanto in tanto e aggiungendo all'occorrenza mezzo bicchiere di vino rosso...

M.

[Walterino]

Oggi 10 aprile 2008 sono andato dalla dietologa

quindi vedete di finirla

Lo smilzo

[Ercole]

Oggi 10 aprile 2008 sono andato dalla dietologa

Bene: permettetemi un OT
E' un aneddoto VERO.
Ho un amico che di lavoro fa l'osteopata (quelli che ti curano dai mali più assurdi manipolando il tuo corpo).
Entrambi abbiamo un amico comune molto grasso e grosso.

Dopo un trattamento osteopatico, mentre si sta rivestendo, il grasso dice: "non è che conosci un nutrizionista?"
Risposta: "beh, sì: conosco un dietista..."
Contro-risposta: "Beh, ma no: io intendo un nutrizionista... cioè... intendo uno che mi dica se quando prendo l'aperitivo, con i pistacchi è meglio bere il frizzante o il secco..."
Contro-contro-risposta:

Fine OT

Ercole

[Ercole]

Dimenticavo: assodato che nessuno di noi ci mette la panna (spero), mi chiedevo: ma voi la carbonara come la preferite?

E.

[marione]

Dimenticavo: assodato che nessuno di noi ci mette la panna (spero), mi chiedevo: ma voi la carbonara come la preferite?

E.

La migliore? Col guanciale soffritto a lungo a fuoco lento, solo i tuorli (uno a testa se il numero di persone non è maggiore di 6 se no meglio mettere qualche albume altrimenti rimane troppo asciutta) e un po' di pecorino (ah, il cacio... ma il Parmigiano un po' stagionato va benissimo).
Fondamentale non scolare gli spaghetti nel colapasta, ma tirarli fuori dall'acqua con la pinza, sempre per evitare che il tutto asciughi troppo.

Credo che anche autorevoli libri di cucina parlino di panna nella carbonara... sinceramente abòrrrrro!

M.

PS. Forse per il successo di questa rubrica dovremmo generare discussioni diverse per i singoli piatti (ad esempio una discussione sulla carbonara), visto che qui siamo in un topic più generale

[Ercole]

La carbonara penso che sia in topica, perchè rientra alla grande nei menù da 30 minuti.

Interessante la ricetta di marione. Io ci lascerei gli albumi comunque (e infatti così faccio).
Ho notato che molto dell'esito dipende da come e quanto si mescoli vigorosamente o meno la pasta con uovo e olio: tenendo il tutto sul un fuoco moderato dopo lo scolo della pasta, l'uovo inizia a rapprendersi, ma se il guanciale è andato abbastanza, il grasso si è sciolto e -mescolando adeguatamente il tutto- tende a formare una cremina intorno ai bucatini (o vermicelli, ancor meglio) e non l'uovo strapazzato o troppo cotto.

Va bene... Direi che forse potremmo realmente aprire dei topic "monografici" su piatti fondamentali.
Amatriciana
Carbonara
Lasagne (con e senza besciamella)
Strascinati con le cime
Arrosto di vitello
Costolette d'agnello
ecc...
ecc...

Ercole

[malta1565]

io uso la panna

scherzo

a parte ciò io adoro la pasta con panna/prosciutto...sarò un troglodita ma mi piace.

sto giusto aspettando un vs consiglio su cosa cucinare stasera...su, forza!

[Bado il Cinico]

a parte ciò io adoro la pasta con panna/prosciutto...sarò un troglodita ma mi piace.

sto giusto aspettando un vs consiglio su cosa cucinare stasera...su, forza!

Pasta panna/prosciutto.

Non mi ringraziare, è il minimo.

[marione]

a parte ciò io adoro la pasta con panna/prosciutto...sarò un troglodita ma mi piace.

sto giusto aspettando un vs consiglio su cosa cucinare stasera...su, forza!

Pasta panna/prosciutto.

Non mi ringraziare, è il minimo.

Aggiungici almeno dei piselli. Ancora meglio se puoi mettere gli asparagi.
Il risultato è ottimo. Pasta consigliata: sedanini rigati.

M.

[Ercole]

Noto con sommo disappunto che Marione non si scuce..... (forse candeggia con ACE ??? mrgreen: )

Queste benedette lasagne???